SÜTE SOĞUK GEREK !!!

               İçinde bulunduğumuz yaz sezonunda, gerek yöremizde gerekse de Ülkemiz genelinde mevsim normallerinin üstünde yüksek nem oranı eşliğinde aşırı sıcaklar yaşanmaktadır.
  Bahsedilen aşırı sıcak ve nemli meteoroloji koşulları piyasadaki süt ürünlerini (yoğurt, ayran, peynir, tereyağı, vb.) yakından ilgilendirmektedir. Süt, doğası gereği bakteriyolojik bir ortam içermekte olup, sıcak hava koşulları da bakteriyel üreme ve popülasyon artışına uygun şartlar oluşturmaktadır. Normal şartlarda süt ve süt ürünlerinin ihtiva ettiği bakterilerin çoğunluğu insan sağlığına faydalıdır ve süt en sağlıklı gıda faktörlerinden birisi olma özelliğini bu sebeple taşımaktadır. Ancak her şeyin aşırısı fazla olduğu gibi süt ürünlerinin ihtiva ettiği bakterilerin aşırısı da zararlıdır ve üründe tat bozukluğuna, kıvam değişikliğine ve küf oluşumuna kadar giden bir takım deformasyonlara yol açar. Süt ürünlerindeki bu olumsuz değişimlerin önüne geçmenin yolu; ürünleri, ambalajlarının üstünde belirtilen soğutma şartlarında ve hijyenik koşullarda muhafaza etmektir. Uygun soğutma sınırları (+2) , (+6)  santigrat derece aralığıdır. Ancak, satış noktalarında ve nihai kullanıcılarda yapılan bazı gözlem ve incelemeler neticesinde; süt ürünleri açısından genellikle soğutma ve hijyen şartlarına dikkat edilmediği görülmüş, kamuoyuna konuya ilişkin genel bir hatırlatma yapma gereği hissedilmiştir.
 Örneğin, bazı satış noktaları, enerji tasarrufu amacıyla, gerek içecek dolaplarının gerekse şarküteri ve sütlük dolaplarının akşamdan elektrik bağlantısını kesebilmekte veya gün içerisinde + 6 derecenin üzerinde çalıştırabilmektedirler. Benzer şekilde depodan dolaba veya dolaptan dolaba transferlerde ürünün ısınmasına dikkat etmeyebilmektedirler. Bu gibi durumlarda özellikle kolalı, meyve sulu, vb. içeceklerin tamamı ısınıp soğumaya karşı sorun yaşamazken, tamamen doğal yapısı nedeniyle ayran ve yoğurt yukarıda açıklanan sebeplerden dolayı, ısınıp tekrar soğumaya karşı tepkili ürünlerdir ve bozulmaktadırlar. Ayran ve yoğurt ürünlerinde yaşanan bu deformasyon tekrar soğutularak giderilemez. Diğer süt ürünleri içinde ayni şartlar geçerlidir. Süt ürünlerindeki olumsuz muhafaza ve son kullanma tarihi aşımına dayalı bozulmalar, gerek tat gerekse de fiziki yapı bozukluğu olarak kolaylıkla herkes tarafından tespit edilebilir.
 Isı değişikliklerine karşı bahsedilen hassasiyet süt ürünlerinin doğal ve sağlıklı oluşunun bir göstergesidir. Piyasada, son kullanma tarihi ve ısıya dayanıklılık açısından oldukça farklı ürünler bulunmakla birlikte, bunlar doğallıktan uzak ürünlerdir. Yoğurt ve ayran ürünlerinde en uzun dayanıklılık süresi (son kullanma tarihi), üretimden itibaren 15-16 gün, peynir ve tereyağı ürünlerinde ise 6 aydır. Bu sürelerden daha uzun dayanan ürünler mutlaka suni koruyucu katkı maddeleri ihtiva etmek zorundadır.

 Tüketicilerimize; son kullanma tarihi geçmemiş bozuk süt ürünleri ile karşılaşmaları halinde, konuyu üretici ve satıcı firmaya ayrı ayrı şikayet olarak yansıtmalarını, beraberinde ürünü satın aldıkları noktanın ürünü muhafaza koşullarını sorgulamalarını ve mutlaka birebir değişim talep etmelerini tavsiye eder, sağlıklı, mutlu ve lezzetli günler dilerim.   
                   
                                                                                                                        SMB

---

Bu yazıyı sosyal paylaşım sitelerinize ekleyin.